KARAKTERISTIK MUTU BERAS DI BERBAGAI PENGGILINGAN PADA SENTRA PADI DI KALIMANTAN BARAT

Article Sidebar

PDF
Published: 2019-06-20
DOI: https://doi.org/10.35914/tabaro.v3i1.197
Keywords:
RMU, mutu beras, SNI, padi

Main Article Content

Jhon H David
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Pontianak, Kalimantan Barat
Tietyk Kartinaty
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Pontianak, Kalimantan Barat

Abstract

Mutu beras secara umum dipengaruhi oleh faktor genetik dan lingkungan. Sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 6128:2015, mutu beras giling  meliputi kriteria rendemen beras kepala, rendemen beras giling, persentase beras pecah, dan derajat sosoh. Tujuan penelitian  adalah untuk mengidentifikasi mutu beras di berbagai pengilingan padi dan hubungannya dengan standar mutu beras konsumsi di Kalimantan Barat. Penelitian dilakukan pada tahun 2018 dengan objek penelitian unit penggilingan padi, kemudian dilanjutkan analisa karakteristik mutu beras di laboratorium. Lokasi penelitian merupakan sentra utama penghasil beras yaitu Kabupaten Sambas dan Kubu Raya. Komponen mutu yang di amati meliputi meliputi, ukuran dan bentuk beras, kadar air, derajat sosoh/derajat putih, persentase beras kepala, butir pecah, butir menir, butir kuning-rusak, dan butir mengapur). Hasil penelitian di dua Kabupaten menunjukkan mutu yang relatif sama,  kadar air <14%, bentuk butiran ramping (rasio p/l:3,0-3,4), berukuran panjang (6.6-6,8 mm), persentase beras kepala (>65%), berwarna putih (derajat sosoh >90%), butir patah <28%, menir <2%, butir mengapur <4%, butir kuning-rusak <5%, tingkat kepulenan nasi sedang (kadar amilosa 21-23%) dengan tekstur nasi sedang (konsistensi gel 56~60 mm), dan kadar protein 7%. Pemahaman akan pentingnya tentang mutu beras di tingkat penggilingan masih relatif  rendah. Diperlukan sosialisasi standar dan labeling komponen mutu beras secara intensif sehingga pemilik penggilingan padi termotivasi meningkatkan mutu beras.

Article Details

Issue

Vol. 3 No. 1: MEI 2019

Section

Articles

References

Anonim. 2003. Concepts of rice quality. Rice Quality Workshop 2003. www.plansciences.ucdavies.edu/rice/Quality/2003/ QualityConcepts.pdf.22 p. 9/1/2006. Diakses tanggal 10 Nopember 2018.

Anonim. 2006. Rice grain quality: determining the physical characteristics of milled rice. www.knowledgebank.irri.org/ grainQuality_loband/module_5/04.htm. 4/12/2006. Diakses tanggal 8 Januari 2019.

Badan Standarisasi nasional (BSN) 2015. Stadar Nasional Beras 6128:2015. Jakarta.

Bergman, C., Ming-Hsuan Chen, J. Delgado, and N. Gipson. 2006.Kernel form: rice grain quality.USDA-ARS-RiceResearch Unit Rice Quality Program. http://beaumont.tamu.edu/ eLibrary/StudiRiceContest/2006/Rice Grain Quality. March 2006.Diakses tanggal 7 Desember 2018.

Budiharti, U., Harsono dan Gultom, R. J. 2006a. Perbaikan Konfigurasi Mesin Pada Penggilingan Padi Kecil Untuk Meningkatkan Rendemen Giling Padi. Balai Besar Mekanisasi Pertanian Serpong.

Budiharti, U., Tjahjohutomo, R., Harsono, Handaka, Gultom, R.J. 2006b. Rekayasa ModelMekanisasi Penggilingan Padi untuk Meningkatkan Rendemen Beras. Balai Besar Mekanisasi Pertanian Serpong.

Budijanto, S., dan Sitanggang A.B 2011. Produktivitas Dan Proses Penggilingan Padi Terkait Dengan Pengendalian Faktor Mutu Berasnya. Artikel. IPB. Bogor Vol. 20 No. 2: 141-152.

Damardjati, D.S. 1995. Karakterisasi sifat dan standardisasi mutu beras sebagai landasan pengembangan agri-bisnis dan agroindustri padi di Indonesia. Orasi Pengukuhan Ahli Peneliti Utama. Badan Litbang Pertanian. Departemen Pertanian. 52p.

Dipti, S.S, S.T. Hossain, M.N. Bari, and K.A. Kabir. 2002. Physicochemical and cooking properties of some fine rice varieties. Asian Network for Scientific Information. Pakistan Journal of Nutrition 1(4):188-190.

Golmohammadia, M., Assara, M., Rajabi- Hamaneha, M., & Hashemi, S.J. (2015). Energy efficiency investigation of intermittentpaddy rice dryer: Modeling and experimental study. Food and Bioproducts Processing 94, 275–283.

Hasbullah, R., & Dewi, A.R. (2009). Kajian Pengaruh Konfigurasi Mesin Penggilingan terhadap Rendemen dan Susut Giling beberapa Varietas Padi. Jurnal Teknik Pertanian. Vol. 23 No. 2.

Handayani, Alfina, Sriyanto, Sulistyawati Ita 2013. Evaluasi Mutu Beras dan Tingkat Kesesuaian Penangannya (Studi Kasus di Kabupaten Karanganyar). Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah Vol. 11 No.1.

Ishima, T., H. Taira, and K. Mikoshiba. 1984. Effect nitrogenous fertilizer application and protein content in milled rice on organoleptic quality of cooked rice. In S. Kawamura et al. 2003. Development of an automatic rice-quality inspection system. Computer and Electronics in Agriculture 40.

Lamberts, L., Els De Bie, G.E. Vandeputte, W.S. Veraverbeke, V.Derycke, W. De Man, and J.A. Delcour. 2007. Effect of milingon colour and nutritional properties of rice. Food Chemistry100:1496-1503.

Lisle, A.J., M. Martin, and M.A. Fitzgerald. 2000. Chalky and translucent rice grains differ in starch composition and structure and cooking properties. Cereal Chemistry 77:627- 632.

Mudjisihono R., A. Setyono dan Sutrisno, 1997. Evaluasi Sistem Pemanenan Padi Tabela di Lokasi SUTPA, Kecamatan Lendah, Kabupaten Kulon Progo, Belum dipublikasi : 19 hal.

Miilati, T. dan Susi. 2009. Mutu Giling Beberapa Varietas Gabah Lepas Panen. Ziraa'ah Vol. 24 No 1,2009: 61-67.

Nugraha, S., Setyono, A. dan Damardjati, D.S. 2005. Pengaruh Keterlambatan Perontokan Padi Terhadap Kehilangan dan Mutu Pascapanen. Kompilasi hasil penelitian 1988/1989. Balai Penelitian Tanaman Pangan Sukamandi.

Nurmansyah, D. 2009. Meningkatkan Rendemen dan Kualitas Beras Giling Melalui Revitalisasi Sistem Penggilingan Padi Rakyat. Dalam http:// perpadian.or.id/.

Ong, M.H. and J.M.V. Blanshard. 1995. Texture determination of cooked parboiled rice. I. Rice starch amylose and the fine structure of amylopectine. Journal of Cereal Science 21:251- 260.

Reddy, K.R., S.Z. Ali, and K.R. Bhattacharya. 1993. The fne structure of rice starch amylopectin and its relation to the texture of cooked rice. Carbohydrate Polymers 22:267-275.

Santika, A. dan Aliawati, G. 2007. Teknik Pengujian Tampilan Beras Untuk Padi Sawah, Padi Gogo, dan Padi Pasang Surut. Buletin TeknikPertanian Vol. 12 No. 1,2007: 19-23.

Suherman, D. 1999. Peningkatan nilai tambah pada prosesing produk tanaman pangan (beras). Makalah Seminar Strategi Peningkatan Nilai Tambah Komoditi Tanaman Pangan dan Hortikultura dalam Antisipasi Pasar Global Era Milenium III. Ditjen Tanaman Pangan dan Hortikultura. Jakarta. 9p.

Soerjandoko, R.N.E. 2010. Teknik Pengujian Mutu Beras Skala Laboratorium. Buletin Teknik Pertanian Vol. 15, No. 2, 2010: 44-47.

Singh, N., N.S. Sodhi, M. Kaur, and S.K. Saxena. 2003. Physicochemical, morphological, thermal, cooking andtextural properties of chalky and translucent kernels. Food Chemistry 82:433-439.

Umemoto, T., Y. Nakamura, and N. Ishikura. 1995. Activity of starch synthase and the amylose content in rice endosperm.Phytochemistry 40:1613-1616.

Patiwiri, A.W 2006. Teknologi Penggilingan Padi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Warisno, W., Tamrin, & Lanya, B.. (2014). Analisis mutu beras pada mesin penggilingan padi berjalan di Kabupaten Pringsewu. Artikel Ilmiah Teknik Pertanian Lampung, 7- 12.