Diversifikasi Produk Kulit Buah Sebagai Olahan Yang Bergizi Bagi Masyarakat Desa Labuan Panimba Kabupaten Donggala
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Buah pisang, papaya, semangka dan jeruk merupakan tanaman hortikultura yang produksinya tinggi di Sulawesi Tengah, salah satunya di Desa Labuan Panimba. Masyarakat umumnya hanya memanfaatkan daging buah untuk dikonsumsi langsung, sementara kulit buah dibuang begitu saja. Dengan demikian, semakin banyak buah yang dihasilkan, maka semakin banyak pula sampah kulit buahnya. Padahal, kulit buah memiliki kandungan gizi yang mirip dengan daging buah. Oleh karena itu, kegiatan pengabdian ini penting dilakukan. Metode yang digunakan adalah sosialisasi dan pelatihan pembuatan selai dari empat jenis kulit buah. Kegiatan ini berhasil dilakukan karena 1) masyarakat telah memiliki pengetahuan terhadap pentingnya pengolahan kulit buah; 2) masyarakat telah memiliki keterampilan dalam pembuatan sela dari kulit buah
Article Details
Section
References
Badan Pusat Statistik. (2021). Produksi Tanaman Buah-buahan 2021. In BPS Produksi Tanaman Buah-buahan.
Boonrod, D., Reanma, K., & Niamsup, H. (2006). Extraction and Physicochemical Characteristics of Acid-Soluble Pectin from Raw Papaya (Carica papaya) Peel. Chiang Mai J. Sci, 33(1), 129-135.
Apsari, D. P. N., Damiati., & Marsiti, C. I. R. (2019). Pemanfaatan Kulit Melon menjadi Selai. Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 10(1), 23-32.
Arinta, F. K., Pranata, F. S., & Swasti, Y. R. 2021. Potensi Daging Buah Pisang dan Kulit Pisang (Musaceae) untuk Peningkatan Kualitas Roti dan Kue. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(2), 185-196.
Desti, I., Yamtinah, S., & Susanti, A. (2020). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Semangka dan Sabut Kelapa Hijau sebagai Antioksidan Alami. Proceedings National Conference PKM Center, 1(1), 230-235.
Fitrianto, Y. L., Suaktiningsih., & Rusdianto, A. S. (2015). Formulasi Selai Berbahan Baku Daging dan Kulit Buah Jeruk Pamelo (Citrus maxima) Kultivar Nambangan. Berkala Ilmiah Pertanian, 1-8.
Gurning, R. N. S., Puarada, S. H., & Fuadi, M. (2021). Pemanfaatan Limbah Pisang menjadi Selai Pisang sebagai Peningkatan Nilai Guna Pisang. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat E-DIMAS, 12(1), 106-111.
Marjenah., Kustiawan, W., Nurhitiani, I., Sembiring, K. H. M. S., & Ediyono, R. P. (2017). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah-Buahan sebagai Bahan Baku Pembuatan Pupuk Organik Cair. Ulin Jurnal Hutan Tropis, 1(2), 120-127.
Nurani, D. P. (2020). Penambahan Pektin, Gula, dan Asam Sitrat dalam Pembuatan Selai dan Marmalade Buah-Buahan. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2(1), 27-32.
Nurhayati, A., Nurlena., Karsiwi, R. R. M. (2021). Pemanfaatan Limbah Tepung Kulit Pepaya dalam Pembuatan Cheese Stick untuk Melancarkan Pencernaan. E-Proceeding of Applied Science, 7(5), 1657-1666.
Saputra, K. A., Puspawati, N. M., & Suirta, I. W. 2017. Kandungan Kimia Minyak Atsiri dari Kulit Buah Jeruk Bali (Citrus maxima) serta Uji Aktivitas Antibakteri terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Jurnal Kimia, 11(1), 58-67.
Sirait, S. M., & Enriyani, R. (2020). Isolasi dan Identifikasi Pektin dari Kulit Buah Semangka Bagian Dalam (Citrullus lanatus) dengan Metode Refluks. Jurnal Warta Akab, 44(2), 37-43.
Sukarno., Sofii, I., & Chasanah, U. (2020). Analisa Pendapatan Manisan Kulit Semangka sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah Limbah Kulit Semangka. Jurnal Ekonomi Pembangunan, 6(2), 172-181.
Susanto, S., Rahayu, A., Sukma, D., & Dewi, I. S. (2011). Karakter Morfologi dan Kimia 18 Kultivar Pamelo (Citrus maxima) Berbiji dan Tanpa Biji (Morphology and Chemical Characters 18 Cultivars). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 16(1), 43–48.
Tuhuloula, Ab., Budiyarti, L., & Fitriana, E. N. (2013). Karakterisasi Pektin dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang Menggunakan Metode Ekstraksi. Konversi, 2(1), 21-27.
Wakano, D., Samson, E., & Telepta, L. D. (2016). Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang sebagai Bahan Olahan Kripik dan Kue Donat di Desa Batu Merah Kota Ambon. Jurnal Biology Science and Education, 5(2), 152-158.