Pelatihan Diversifikasi Produk Olahan Hasil Ternak sebagai Pangan Fungsional pada Ibu Rumah Tangga di Desa Kading, Kecamatan Tanete Riaja, Kabupaten Barru
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Pemberdayaan ibu rumah tangga di Desa Kading, Kecamatan Tanete Riaja, Kabupaten Barru, Sulawesi Selatan dalam membuat produk olahan hasil ternak sebagai pangan fungsional sangatlah tepat. Hal ini didukung oleh kondisi wilayah yang merupakan salah satu sentra pengembangan sapi potong dan unggas. Selain itu, mayoritas ibu rumah tangga di daerah tersebut belum produktif secara ekonomi dan masih memiliki waktu luang yang cukup untuk mengembangkan keterampilan dan usaha produktif di bidang pengolahan hasil ternak seperti bakso, sempol dan nugget dengan penambahan bahan alami sebagai antioksidan. Metode pelaksanaan pelatihan menggunakan metode interaktif dan demonstrasi. Peserta pelatihan (ibu-ibu rumah tangga) sangat antusias mengikuti pelatihan dengan cara aktif bertanya dan berpartisipasi langsung dalam membuat bakso dan sempol dengan penambahan bubuk daun kelor serta nugget dengan penambahan wortel. Hal ini dibuktikan dari rata-rata hasil pre-tes peserta yaitu 1,39 (kategori belum mengetahui/terampil) sebelum dilakukan penyuluhan dan pelatihan menjadi 2,93 (kategori sudah mengetahui/terampil) setelah dilakukan penyuluhan dan pelatihan (post-tes). Kegiatan pelatihan ini diharapkan mampu memotivasi ibu-ibu rumah tangga di Desa Kading agar memiliki usaha produktif pangan fungsional dari hasil ternak sehingga dapat membantu meningkatkan gizi dan penghasilan keluarga.
Article Details
Section
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
References
Badan Standardisasi Nasional (BSN). (2014). SNI 6683-2014 Naget Ayam (Chicken nugget). Jakarta.
BPS Kabupaten Barru. (2025). Kabupaten Barru Dalam Angka 2025. Barru: Badan Pusat Statistik Kabupaten Barru.
Gallego, M. G., Gordon, M. H., Segovia, F. J., & Almajano, M. P. (2015). Caesalpinia decapetala extracts as inhibitors of lipid oxidation in beef patties. Molecules, 20, 13913–13926. https://doi.org/10.3390/molecules200813913
Hajrawati, H., Malaka, R., Fatma, F., Hakim, M. R., Novita, N., & Suharyanto, S. (2022). Evaluation of physicochemical properties and antioxidant activity of chicken meatballs by substitution of tapioca flour with purple sweet potato. Proceedings of the International Conference on Improving Tropical Animal Production for Food Security (ITAPS 2021), 20, 349–355.
Hajrawati, H., Said, M. I., Maruddin, F., Yuliati, F. N., Hakim, W., Hamsah, H., & Rasak, A. N. M. (2024). Pelatihan pembuatan bakso daging ayam afkir dengan penambahan antioksidan alami pada ibu rumah tangga di Kelurahan Padaidi, Kabupaten Pinrang. To Maega : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 7(3), 487–496. http://dx.doi.org/10.35914/tomaega.v7i3.2738
Indriati, M., & Yuniarsih, E. (2021). Pengaruh penambahan tepung daun kelor pada ransum terhadap kandungan nutrisi dan fisik telur itik. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(1), 42–48. https://doi.org/10.29244/jipthp.9.1.42-48
Kristiandi, K., Mahmuda, D., Yunita, N. F., & Maryono, M. (2022). Pendampingan pembuatan dan pengemasan frozen food pada ibu rumah tangga. To Maega : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 216–222.
Larsson, S. C., & Wolk, A. (2006). Meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies. International Journal of Cancer, 119(11), 2657–2664. https://doi.org/10.1002/ijc.22170
Mihaylova, D., & Schalow, S. (2013). Antioxidant and stabilization activity of a quercetin-containing flavonoid extract obtained from Bulgarian Sophora japonica L. Brazilian Archives of Biology and Technology, 56(3), 431–438. https://doi.org/10.1590/S1516-89132013000300011
Muchtadi, D. (2001). Sayuran sebagai sumber serat pangan untuk mencegah timbulnya penyakit degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 12(61–71).
Pratiwi, L., Yusmarini, & Harun, N. (2016). Studi pemanfaatan jantung pisang dan ikan gabus dalam pembuatan nugget. JOM Faperta, 3(1), 33–37.
Rasak, A. N. M., Hajrawati, H., Maruddin, F., & Suharyanto, S. (2023). Pengaruh penambahan bubuk daun kelor (Moringa oleifera) terhadap aktivitas antioksidan dan karakteristik fisikokimia bakso daging ayam selama penyimpanan dingin. Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan, 5(1), 25–34. https://doi.org/10.31605/jstp.v5i1.2966
Sele, A. (2022). Survei kepuasan siswa mengerjakan tugas dengan aplikasi live worksheet pada pembelajaran daring. Ideguru: Jurnal Karya Ilmiah Guru, 7(1), 53–60. https://doi.org/10.51169/ideguru.v7i1.311
Susanti, A. A. R., Hendrawati, L. A., & Likah, S. (2020). Pengaruh penambahan wortel terhadap tingkat kesukaan nugget ayam. Majalah Ilmiah Peternakan, 23(3), 124–127. https://doi.org/10.24843/MIP.2020.v23.i03.p05
Tangkere, E. S., Ratulangi, F. S., & Rotinsulu, M. (2019). Penambahan wortel (Daucus carota L) Pada naget ayam - uji sensori pada wanita gmim eben haezer winangun dua. Jurnal MIPA, 8(3), 212. https://doi.org/10.35799/jmuo.8.3.2019.26205
Wulandari, D. E., & Ulilalbab, A. (2023). Pengaruh penambahan wortel terhadap kandungan vitamin a dan daya terima nugget ikan gabus (Channa striata). INSOLOGI: Jurnal Sains Dan Teknologi, 2(2), 298–306. https://doi.org/10.55123/insologi.v2i2.1794